1、手感
【如何判斷香菇已經變質 判斷香菇已經變質的方法】用手摸一摸香菇，如果摸起來很粘手的話，則說明該香菇已經變質了，反之如果摸起來很干燥的話，則說明還是新鮮的香菇 。
2、氣味
聞一聞香菇的氣味，如果有一股新鮮香菇的氣味的話，則說明為新鮮的香菇，反之如果有一股腐敗氣味的話，則說明該香菇已經變質了 。
3、彈性
按壓一下香菇是否具有彈性，如果香菇肉質有彈性的話，則說明為新鮮的香菇，反之在說明該香菇已經變質了 。
4、顏色
觀察一下香菇的顏色，如果顏色為茶褐色的話，則說明該香菇還是新鮮的香菇，如果顏色黯淡無光的話，則說明該香菇已經變質了 。
5、甲醛
如果香菇聞起來有一股刺鼻性氣味，比如類似甲醛的氣味，則說明該香菇泡發了化學藥水，不宜食用 。
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