先平放腌制兩天，之后再掛起來晾曬 。
很多人灌好香腸后，他們直接把它們掛起來晾干 。事實上，這是錯誤的 。因為剛灌好的香腸不好吃，而且里面的肉糊也不成形，如果直接放在陽光下，會有油甚至爆裂，影響口感 。因此，剛灌好的香腸不宜直接掛起來晾干 。應放置兩天，然后懸掛在陰涼通風處三天 。把香腸掛起來，用針扎一個小孔，以防爆裂 。三天后，把香腸放在陽光下 。
干燥時也要注意，不要用強光照射，要遮擋一點陽光，讓香腸慢慢干燥，這樣香腸就不難吃了，也很好吃 。

【香腸灌好后是平放還是吊起來晾曬】

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