【干炸帶魚小技巧 干炸帶魚小竅門】1、帶魚要清洗干凈 ， 用鋼絲球刮掉表面的銀色物質 ， 以及翻開魚腹 ， 里面的黑色特質都要刮洗干凈 ， 黑色的物質腥味最大 。
2、帶魚需要提前腌制 ， 用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的腌制 ， 可以過夜 ， 也可以只腌半小時或一小時 ， 時間越來效果越好 ， 加少許鹽是因為可以使魚肉更入味 。這樣魚肉吃起來會又有味道 ， 又會很香 。
3、調少許面糊來包裹帶魚炸制 ， 可以達到外酥里嫩的效果 。如果直接拍一層面粉或淀粉來炸 ， 魚肉容易發干 ， 復炸一下會更酥的 。
4、做法：帶魚清洗干凈瀝干水份切段 ， 加入鹽 。加入料酒 ， 五香粉 。（沒有料酒也用白酒代替）加入姜絲 ， 生抽 ， 花椒粒 。攪拌均勻腌制一小時入味 。把帶魚段放入干面粉中 ， 兩面均勻的沾上一層薄薄的面粉 。魚上面多余的面粉要抖掉 ， 不然炸過的油會渾濁 ， 依次做好 。鍋里用紙巾擦拭干凈 ， 不要有水哦 ， 避免濺油 。倒入油 ， 開火 ， 待油六七成熱 。放入帶魚炸至金黃色撈出即可 。

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