打發雞蛋的時候沒有打發可以放入泡打粉 ， 或者放一點醋 ， 有助于打發成功 ， 蛋白打發首先要選擇新鮮的雞蛋清 ， 而且容器里面不能沾水 ， 不能沾油 ， 另外 ， 蛋清加入的糖要合適 ， 這樣都容易打發 。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清 ， 都必須掌握好打發蛋清的速度 ， 從低速慢慢上升到中速和高速 ， 千萬不要一開始就快速的攪打 ， 這樣打出的蛋清體積比較小 ， 且氣泡大而不穩定 。
如果希望打發好的蛋清軟一些 ， 那么砂糖和蛋白量各一份就可以了 ， 也就是2大勺砂糖打發一個蛋白 。
如果希望打發好的蛋清再堅挺些 ， 那么就用兩份砂糖打發一個蛋白 ， 也就4大勺砂糖打發一個蛋白 。
【打發雞蛋的時候沒有打發怎么辦】
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