用保鮮膜包好的餅干面放冰箱冷藏室建議不要超過24小時，而且放冰箱里還可以進行發酵，叫做冷發酵，也稱低溫發酵，是指在溫度在2到6度相對比較低的環境中，抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，淀粉和蛋白質得到充分裂解，讓面團更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，發酵制品就能獲得更好的質地和風味 。
而面團型的餅干在制作過程中，為避免切制變形，需要通過急凍在-18℃放置1小時，也可以通過冷藏2到4度時放置三小時來使面團中各組成原料凝固硬結 。
【和好的餅干面可以放冰箱多久】
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