1、菜市場買回來的牛柳洗凈后切成大小合適的絲狀，注意絲狀可以稍微粗一點，這樣炒出來的牛柳吃起來更過癮 。牛柳就是牛里脊，這塊肉可以說是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鮮嫩可口 。
2、切好的牛柳放入一個小碗中，加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水，稍微加一點點食鹽，攪拌均勻后放置一旁，腌制半小時 。
3、提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步驟，炒出來的牛柳才嫩滑爽口 。另外，腌制牛柳時最好加入雞蛋清與清水，這兩種物質都可以使得炒出來的牛柳更加鮮嫩可口
4、趁著腌制牛柳的時間將其他配菜準備好，青椒洗凈后去蒂去籽，切好放置一旁備用；香蔥切成蔥花，大蒜切成片狀 。
5、起鍋，熱鍋涼油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳變色后盛出 。注意這個步驟，炒牛柳時不要炒過，因為下一步還有炒牛柳的步驟 。如果這一步把牛柳完全炒熟，那么炒出來的牛柳就很老，難以下咽 。
【怎樣炒牛柳嫩又好吃 炒牛柳的烹飪方法】6、另起鍋，稍微加一點底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，之后將切好的青椒加入鍋中，翻炒至青椒斷生后將前一步炒好的牛柳加入鍋中 。大火翻炒十五秒左右，繼續翻炒均勻后加入一點點食鹽與雞精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了 。
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