【人間煙火花小廚中的菜的做法 菜的做法詳解】1、人間煙火花小廚之紅酥肉的做法 。豬肉挑選肥瘦均勻的，洗凈后去皮，保留皮上0.5cm肥肉；把皮上肥肉部分切荔枝花刀；把皮那一面往里面卷，撒上生粉拍勻；把豬肉的肥瘦肉混合開始剁肉，直至剁成肉泥 。
2、把剁好的肉泥放在豬皮上，再次打荔枝花刀，讓肉泥和肉皮能夠緊密結合，整形讓肉泥和肉皮一般大小，壓緊實 。切出菱形狀，剩余的邊角料不要丟棄，照樣可以入菜，放入鍋中油炸 。炸至金黃撈出來瀝油 。
3、把炸好的肉塊連同蔥結，姜片，食鹽，生抽，清水一起下鍋煮約20分鐘，煮至湯汁基本收干，盛入盤中蒸約30分鐘，蹭著蒸肉塊的間隙，把上海青洗凈，一顆切成四塊，放入開水中汆燙 。而后撈出來瀝干水擺盤，等肉塊蒸好后，夾出來擺在青菜旁 。
4、蒸肉塊盤中剩下的汁，加少許清水，食鹽，生抽煮開，勾個薄芡，淋于肉塊上就完成啦 。

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