1、腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭 。
2、經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制 。
【貢菜怎么曬干 貢菜如何曬干】3、腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中 。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用 。
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