餃子皮起黑點不能吃，不是堿，是發生了霉變 。被霉菌污染并產生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒 。
餃子皮起黑點是發生了霉變 。被霉菌污染并產生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒 。食物放置幾天之后很可能發霉，這時就會散發出霉味，如果繼續放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃 。食物受到了霉菌的污染，且儲存環境比較潮濕 。霉菌可能產生毒素，比如熟悉的黃曲霉毒素 。因此，食物發霉后一定要堅決丟棄 。
霉變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度 。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分 。

【餃子皮有黑點是減嗎？】

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