【酒的成分有哪些? 酒的成分介紹】1、酒精
酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味 。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈 。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉化成乙醇的化學反應式為：C6H12O6→2CH3CH2OH 2CO2
2、酸類
酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香 。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙 。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協調等現象 。
3、酯類
白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類 。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁 。
白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產物 。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等 。

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