紅曲紅可以用于給鹵肉上色，但是不要貿然加紅曲紅，不然鹵肉的顏色很生硬醒目 。添加量少，顏色會淺紅；添加量多，顏色又是血紅色，怎么看顏色都不自然 。
可以用紅曲紅和糖一起混合使用 。將紅曲紅溶于沸水中，用于炒糖顏色 。糖色炒好后，將紅曲紅的沸水倒入糖色中，小火煨5分鐘左右，使糖色和紅曲紅充分融合 。最后，用這種糖色給肉上色 。正常用量為每500克冰糖加開水500克，加紅曲紅2-3克 。在實際鹵肉過程中，糖色的添加應遵循少量、批量和多次添加的原則 。因為糖色本身也有紅曲紅，所以添加的紅曲紅量很小 。
【紅曲紅在鹵肉中的用量】

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