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Financier英語中金融家的意思 ， 也是這個小甜點的正名中文翻譯中常稱它為“費南雪” 。 費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點 。 最初的Financier做得很像縮小版的金條 ， 是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完并不弄臟他們的西裝糕點本身也特意做成金條的形狀 ， 頗有寓意 。
一、費南雪
主料：無鹽黃油100g(焦化后78g) ， 蛋清83g ， 低筋面粉34g
配料：杏仁粉34g ， 泡打粉1g ， 細砂糖50g
制作工藝：
1、 模具中先涂一層黃油(非配方中量)涂好黃油后將模具放入冰箱冷藏備用 。
2、 100g黃油放入小鍋中 ， 用中火加熱 。
3、 加熱過程中黃油會慢慢融化 ， 用刮刀輕輕攪拌 。
【黃油|法式金磚蛋糕！費南雪，帶著榛果焦香味與濕潤的口感，一起來做吧】4、 熬至黃油呈淺茶色時 ， 立即關火將小鍋放入冷水盆中降溫 。
5、 用濾網過濾出焦化黃油78g備用注意保溫讓黃油保持微溫的液態 。
6、 蛋白中加入細砂糖 ， 隔水加熱至38度微溫時取出 ， 用手抽攪拌均勻 ， 不要打發只是將糖融化 。
7、杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均勻后過篩至蛋白中 。
8、用手抽攪拌均勻 。
9、加入焦化黃油 ， 攪拌均勻 。
10、攪拌完成的面糊非常細膩有光澤 。
11、 將面糊裝入裱花袋中 ， 擠入模具中約8分滿 。
12、放入預熱好200度的烤箱中層 ， 烤13-15分鐘即可 ， 出爐后立即脫膜于晾架上晾涼 。
二、熊貓小貼士
1、蛋白：它最大的特點是濕潤 ， 材料中只用蛋白不用蛋黃 ， 同時蛋白只要打到起泡即可 ， 費南雪要的是濃濃黃油香和杏仁香的濕潤 ， 所以千萬不要打發蛋白 。
2、杏仁粉：方子中一定會有大量的杏仁粉 ， 不能用等量的低筋面粉代替 ， 也不能全部只用杏仁粉 ， 因為低筋面粉的面筋才能夠有彈性支持面筋撐開蛋糕漲大 ， 并能抑制過多的水份和油脂 。
3、黃油：做費南雪要把黃油溶化并冷卻到室溫 ， 溶化的黃油呈焦黃色會有更加濃香的味道 。
4、糖：做費南雪標準的配方中都會用很高比率的糖 ， 高糖量也是為了增加蛋糕的濕潤程度 ， 以下的配方已經是減量之后的 ， 不建議再過分減少 。
5、費南雪Financier(SN62105)8個量 烘烤：200度中層 13-15分鐘
以上就是費南雪的制作工藝 ， 歡迎補充 ， 喜歡的話就關注并留下留言 ， 你的關注與評論就是動力 。
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