蹄又叫豬手，逢年過節的餐桌上一定不會少了這道菜，豬手的寓意就是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥，發財就手，因此豬蹄子成了中國春節餐桌上的必備菜 。
豬蹄子要在清水中浸泡半小時，目的是浸泡除部分血水，有效地去除異味 。接著就是焯水了，這是豬蹄子好吃至關重要的一步，這一步是絕對不可省略的 。豬蹄子冷水下鍋，加入姜片和料酒，這二者可以有效的去除腥味并且增香 。大火燒開，水開后再焯水5分鐘后撈出過溫水洗凈即可 。切記不要過涼水，過涼水豬蹄子收縮不易爛 。
【豬蹄焯水后要過涼水嗎？】
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