【菠菜面變色原因 為什么菠菜面會變色】1、真正的菠菜面一般呈淺綠色 ， 而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的 。
2、每個季節菠菜的價格不同 ， 在菠菜上市旺季 ， 一斤菠菜一兩塊錢 ， 在淡季 ， 菠菜一斤漲到四五元 ， 面館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價 ， 加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多 ， 所以一些菠菜面館老板為了節約成本干脆就用綠色素和面 。面煮熟后 ， 將色素染成的綠面用滾油一潑 ， 加上醬油、醋和其他調料 ， 就成了假冒的菠菜面了 。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁后能夠和大約一斤的面粉 ， 而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的面粉 ， 一斤菠菜按均價2元來計算 ， 若和10斤面粉 ， 老板就要多掏近20元錢 ， 所以一些“精明”的老板為了少攤本 ， 便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣 。
3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會致癌 。針對一些面館賣色素菠菜面的問題 ， 有營養科專家介紹 ， 色素有天然色素和化工色素 ， 若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素 ， 是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素 ， 萃取菜汁做面色香味俱全 ， 面條會更好吃 ， 營養更豐富 。而諸如一些從煤焦油等化學原料制得的人工化學合成有機色素 ， 非但不能向人體提供營養物質 ， 某些合成色素甚至會危害人體健康 。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用 ， 可能導致生育力下降等等 ， 有些色素在人體內可能轉換成致癌物質 。同樣在面粉里若一味添加增綠的化工色素 ， 人體長期攝入后 ， 無疑會威脅人體健康 。

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