1、芋頭發芽是可以吃，但是發芽以后會消耗部分營養物質 。發芽的芋頭雖然可以吃，對人體健康不會造成危害 。但是吃起來口感要差一些，營養成分也相對要少一些 。
【毛芋頭發芽了還能吃嗎 毛芋頭發芽了還可以吃嗎】2、芋頭的營養價值非常豐富，味道香甜細軟，可以有效的增強食欲 。而且芋頭還屬于一種堿性的食品，適量的吃一些芋頭可以有效的調節體內的酸堿度 。發芽了以后并不會對芋頭中的營養物質造成影響，也不會產生毒素，所以是可以吃的，不需要擔心，但是建議在吃的時候把新長出來的綠芽去除掉 。

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