1、選一個1公斤左右的廣西荔捕芋頭 。
2、去皮后切成2厘米寬4厘米長的條狀 。
3、油溫燒至6成熱放入芋頭(可以用筷子試一下油溫，筷子放入后冒泡就可以了）
4、中小火炸約8分鐘（用筷子能夠戳穿就可以了），撈出濾油，待用
5、放入75毫升的水，300毫升的白糖，大火熬開
【掛霜芋頭的做法】6、熬開后轉入中小火，要不停的攪拌
7、用筷子挑起出，下落時出絲不斷就可以放入炸好的芋頭了 。
8、不停的翻炒，使芋頭均勻的掛上糖漿，10秒后關火繼續翻炒
9、翻炒至出糖砂后就可以了 。部分粘在一起的可以用筷子撥開（有條件的話，借助風扇或者扇子，關火后對著鍋一邊扇一邊翻炒可以加快出糖砂的速度）

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