1、準備烏梅8公斤、砂糖50公斤、檸檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤 。
2、按配料規定熬制酸梅汁 。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾)，制成濃縮的烏梅汁 。
3、熬制糖醬 。先將砂糖溶解，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用 。
4、混合原料 。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中，制成酸梅糖醬 。
【冰鎮烏梅酸梅湯的做法 冰鎮烏梅酸梅湯怎么做】5、加冰水，或加食用冰和砂濾水，制成酸梅湯 。
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