【臘魚是先煎還是先蒸】一般是先煎后蒸 。
首先，將臘魚用清水洗凈，洗去灰塵，將臘魚分成幾塊，然后在鍋中加入足夠的水 。首先，把水燒開 。煮沸后，放入臘魚，加入少許料酒，煮5分鐘 。臘魚要煮 。這樣做之后，臘魚就不會有腥味了，而且臘魚的味道也會恰到好處，不好吃的話就會那么咸，肉也會更軟更嫩 。
時間到了，把臘魚拿出來放在碗里 。在煎鍋里加入適量的食用油，加熱，把魚在鍋里煎一會兒，兩面就會金黃 。這樣，油炸臘魚會更加美味 。臘魚里的水會被鎖住，外面會被燒焦，里面會變嫩，味道會更好 。
煎好后，把臘魚放在蒸盤上，倒些豆豉，然后切些蒜，放在魚上 。
在蒸籠中加入足夠的水，然后將臘魚放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，用中火蒸20分鐘 。蒸好后，關火慢燉5分鐘，取出臘魚 。經過最后的燉制，臘魚會更加鮮美，香甜柔軟！

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