水淀粉和淀粉一樣 。
水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。
炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。
淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。
【水淀粉和淀粉一樣嗎？】勾芡就是利用淀粉這種特性 。

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