【鍋包肉如何外酥里嫩 操作步驟】1、將豬里脊肉斜著切成兩半之后，再切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度） 。用清水將肉的血沫沖去，放到碗中，放入適量的鹽，用手抓勻，腌一下豬里脊肉 。
2、將胡蘿卜、姜、蔥都切成絲，將蒜切成片，香菜梗切段 。調鍋包肉的汁：60克的白糖、4-5克的鹽、4-5勺白醋、適量的醬油用來調色、適量的香油用來增味、糖醋的比例是1:1，將這些攪拌均勻，調成汁 。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使每一塊豬里脊肉都均勻掛上淀粉 。
3、將豬里脊肉放在油鍋里炸兩邊 。第一遍：在油溫7成熱的時候下鍋，炸制定型之后就可以撈出來了 。第二遍炸：將油升溫，豬里脊肉放進去復炸至外殼金黃，即可撈出控油了 。
4、再起一口油鍋，將胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜放進去炒香之后，放入炸好的里脊肉，翻炒均勻 。最后將調好的汁倒進去，動作要快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上調好的汁 。顛幾次勺，就可以出鍋了 。
5、豬里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度） 。不然肉太薄的話，容易炸干；肉太厚的話，不容易入味 。炸兩次的肉片，更加的酥脆、口感更好 。
6、如果肉在剛下鍋的是粘在一起了，不要緊，等到肉片炸制酥脆之后，用勺子一敲就會分開 。
7、在鍋包肉剛出鍋的時候，一定要趁熱吃，才能保證酥酥脆脆的口感！在吃的時候，一定要小心點，以免燙嘴 。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，讓人吃過之后就忘不了，還想再多吃幾次 。

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