配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室 內溫度不得高于25℃ 。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池 。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔 。冷藏冰箱內生熟要分開陳列 。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用 。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記 。

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