八角中的白色結晶叫焦亞硫酸鈉，如果八角貨品干度不夠，加上沒有有效的保存好，造成八角硫磺殘留物與空氣中的水分子和其他分子產生化學反應而形成 。這種白色結晶會影響到八角的質量，產地一般是用水沖洗八角，然后曬干 。
預防八角產生白色結晶的建議：八角保存處盡量干燥不通風，有條件的地方可以置于冷庫 。采購八角時盡量選擇干度比較好、顏色大紅的貨品 。另外如出現白色結晶可以用水沖洗再曬干 。
【八角為什么會結晶】
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