1.腌料準備：每10公斤白鴨加1公斤鹽，適量的醬油和豆沙 。
2.材料選擇和屠宰：選擇一年中肥嫩的鴨子，然后從脖子上宰殺鴨子以使血液排出 。燙傷和燉煮后，用小刀切開鴨子腹腔的中線，取出所有內臟，然后用水沖洗并瀝干水分 。
3.腌制方法：將鴨子放在案子上，用食鹽將鴨子的內外揉搓，再在嘴，大腿和較厚的地方擦拭，然后用豆瓣醬將鴨子的整個身體攤開在罐子里腌2?3天 。將其取出后，將其在體表和胸腔中刮去，然后將鴨子浸入醬油中 。6-7天后取出 。
4.懸掛并通風：將腌好的鴨懸掛在陰涼通風處干燥 。成品色醬紅色鮮亮，肉緊實嫩 。

【腌制的鴨子太咸了怎么辦】

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