【食品燒熟煮透的中心溫度應不低于多少度】食品燒熟煮透的中心溫度應不低于70度 。對于經過特殊制作工藝 ， 中心溫度低于70度的食品 ， 餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全 ， 確保經過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全 。
烹調加工管理制度

在制作加工過程中發現有腐敗、變質或其他可看出異常的食品及食品原料 ， 不允許加工使用 。
用于餐飲加工操作的工具、設備須無毒無害 ， 標志明顯 ， 做到分開使用 ， 定點存放 ， 用后及時洗凈 ， 保持干凈 。
熟制加工的食品要燒熟煮透 ， 油炸食品要防止外焦里生 ， 要避免溫度過高、時間過長 ， 應隨時清除漂浮物和底部殘渣 ， 煎炸食用油不得連續反復使用 。

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