凍干食品是怎么做的 _知識經驗

【凍干食品是怎么做的】

１、真空，在真空條件下將冷凍原料低溫干燥，原料進入凍干倉緩慢徹底干燥，這個時候的原料處于零下３０度左右的冷凍狀態，然后啟動真空系統，從標準大氣壓１０萬ｐａ抽到幾近真空狀態７０ｐａ。
２、加熱，在真空條件下原料中的冰直接升華為氣體，冰變為氣的過程需要吸熱，因此需要啟動加熱系統，促進升華過程。
３、捕集系統，處于零下４０℃左右從原料中緩慢飛出的氣體，經過捕集器時被捕集，瞬間再次結成冰。這些冰經溶解后，排出凍干倉。整套系統由電腦自動控制和專業技術人員操作完成。凍干水果是通過采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水份凍結，然后再真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。
凍干水果的制作簡單的說就是，將應季新鮮的水果或者蔬菜采摘后，立即速凍（低于負２５℃），通過專業的設備-冷凍干燥機，在需要加工時，再將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態。
凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。

凍干食品是怎么做的

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