1、自然風干法，根據要求將肉餅切塊，掛在通風處，進行自然干燥，使含水量降低 。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風干的過程 。
2、脫水干燥法，利用烘烤方法，除去肉餅中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存 。
【家庭自制肉餅怎么保存 家庭自制肉餅如何保存】3、添加溶質法，即在肉餅制作中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長 。
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