【白鰱魚做魚丸如何去刺】

首先是剃肉 。用刀從魚脊骨處下刀，貼著肋骨將魚肉片下 。此時的魚肉中仍有很多小毛刺，一會再處理 。剩余的骨架上仍有一些魚肉，可以用刀刮將剩余的魚肉刮下來一些 。刮下來的肉是沒有刺的，并且用刀刮魚肉也比較細嫩 。
之后剁肉挑刺 。白鰱肉里小毛刺較多，可以用刀背剁，記著是刀背 。剁一段時間后毛刺后和肉泥混在一起 。如果是給小孩子吃的話可以用手抓肉泥將魚刺挑出來，此時的魚刺與肉是分離狀態的，比較好挑 。之所以用刀背剁是為了讓肉呈肉泥狀，肉質較細，和剁牛肉做丸子一個道理 。
準備好蔥花、鹽、耗油和水 。在魚肉泥里加入少量水，不斷的摔打，慢慢的水被肉泥吸收，肉泥也粘連呈一團，比較有韌性 。再加入蔥花、鹽、耗油和五香粉，繼續揉搓摔打，待后添加的配料與肉泥混合在一起時就可以了 。

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