【桂皮作為香料起什么作用】桂皮香氣馥郁，性辛甘即具有辛辣的味道，同時帶有一點甜味 。可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；桂皮最適合燉各種肉類，鹵肉、紅燒各種肉類等 。
挑選桂皮：優質桂皮，外表呈灰褐色，內里赭赤色，用口嚼時，有先甜后辛辣味道的為佳 。
桂皮是最早被人類使用的香料之一 。在公元前年的史料記載中就曾提到桂皮在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱 。秦代以前桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名 。桂皮廣東民間叫”陰香屬樟科肉桂之一種 。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產 。用作芳香調味品此外還可提取桂皮油為食品工業之重要香料亦入藥 。桂皮又稱肉桂、官桂或香桂是最早被人類使用的香料之一 。

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