【香辣肉末茄子煲 家常香辣肉末茄子煲】1、肉末3兩 ， 用鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 醬油 ， 姜末 ， 淀粉略腌 ， 蒜茸香辣醬。
2、茄子切滾刀塊 ， 用淡鹽水略微浸泡 ， 撈出瀝干 。此舉一來避免茄子氧化變色 ， 二來阻止茄子吸油 。
3、肉末用油煸炒撈出肉末 ， 余油炒香辣醬。
4、茄子入鍋炒至軟 ， 加少許鹽 ， 糖 。
5、砂鍋里放半碗水煮開 ， 放茄子和肉末拌勻 ， 加蓋燜3～5分鐘。
6、香辣滾燙的茄子煲上桌了 ， 加點香菜更誘人食欲 。

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