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年關將近 ， 年味漸濃 ， 重慶鄉村宰殺年豬、置辦年貨已成常態 ， 就連鄉鎮上 ， 也隨處可見灌好的香腸 ， 正在熏烤的臘肉 ， 仿佛在提醒我們 ， 一年一度的新春佳節就要到了 。


這是前幾天渝帆到重慶潼南的壽橋鎮采風時 ， 隨手拍下的一組照片 ， 對于外地人而言 ， 壽橋是一個名不見經傳的偏遠小鎮 ， 它位于潼南與銅梁兩區的交界處 ， 是一個盛產小龍蝦的地方 。


在小鎮算不上繁華的街道上 ， 隔不多遠就能看到一些掛在竹桿上掠曬的香腸、臘肉 ， 甚至還有一些臘雞、臘魚等 ， 很多都是當地老人為遠方子女回家過年時準備的年味 。


這是幾位老人聚在一起灌香腸 ， 沒用現代機械 ， 全手工制作 ， 他們分工合作 ， 有的用豬肉和上配料 ， 有的將其將其塞入清理過的豬腸之中 ， 有的用手慢慢的往里面擠壓 ， 有的用針在灌好的香腸中刺上小孔放氣 ， 有的用線條將香腸捆成一截一截的 。


這是一位老人在自家房前熏香腸 ， 爐灶是一個大油桶 ， 下面割出一個小口用來添加柴火 ， 上面做好鐵架 ， 香腸便放在鐵架之上 ， 柴火是本地的柏樹丫 ， 據說這樣熏出來香腸才好吃 。


至于香腸和臘肉為什么要熏制 ， 據說與傳統文化有關 ， 以前肉類是非常珍貴的食物 ， 但那時候沒有冰箱保存 ， 時間久了便會壞掉 ， 直到后來有人發現被煙熏過之后的肉能長時間存放而不會腐爛 ， 人們便紛紛在過年之前將宰殺年豬的豬肉進行熏制 ， 以便長時間保存 。


其實以前的香腸與臘肉是不需要刻意熏制的 ， 因為那時候家家戶戶都是柴火灶 ， 只需要將香腸、臘肉掛在灶的上方就可以了 ， 每天煮飯的飲煙便能自然的熏制 ， 時間久了 ， 上面甚至會形成厚厚的一層煙垢 ， 想吃的時候直接用菜刀在灶臺上割一截臘肉下來 ， 清洗、烹煮即可 。


但是后來隨著天然氣的普及 ， 柴火灶越來越少 ， 所以很多人還想吃熏制香腸與臘肉 ， 就只能臨時搭建熏爐來熏制了 ， 而熏香腸臘肉最好的柴火是柏樹丫 ， 因為柏樹煙熏散發出的氣體主要成分為菘萜、檸檬萜等 ， 這些天然的物質能殺菌消毒 ， 具有清熱解毒、燥濕殺蟲的作用 ， 更重要的是 ， 柏樹葉極其茂密 ， 點燃后出煙濃烈 ， 肉掛在燒柴火的灶頭頂上 ， 用柏樹枝慢慢熏烤 ， 漸漸地鮮肉變成了干肉 ， 顏色由白變黃 ， 由粉紅而烏紅 。


【燒烤|重慶鄉鎮年味濃，老人灌香腸熏臘肉，只為子女早日歸來一起團圓】