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雪花酥|為什么現在喝酒不再“燙酒”和“煮酒”呢？

雪花酥

雪花酥|為什么現在喝酒不再“燙酒”和“煮酒”呢？

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雪花酥|為什么現在喝酒不再“燙酒”和“煮酒”呢？

在咱們看古裝劇的時候 ， 總會看到這樣的場景：一位英雄好漢哈著粗氣 ， 走進酒館 ， 喊道小二 ， 來盤好菜 ， 再燙一壺好酒 ， 想想三國演義里的“煮酒論英雄”和“溫酒斬華雄” 。
想想那個有韻味的場景：在遠方朋友來做客的時候 ， 先準備一個小鍋并生好火 ， 然后把那香醇的美酒導入鍋內加熱 ， 稍等片刻 ， 美酒的香氣就會撲面而來 ， 到那時暢飲不亦樂乎！
據說把熱之后的酒更加可口 ， 香氣也是最濃的 ， 可為什么現代人在喝白酒的時候 ， 為什么不這樣做了呢？難道不想喝的更香濃嗎？

說起這個問題 ， 就要先說一說咱們古時的釀酒工藝 。
釀酒工藝一般就有兩種 ， 一種是過濾 ， 一種是蒸餾 ， 和古代喝過濾酒不同的是 ， 咱們現代喝的都是蒸餾酒 ， 同樣是酒 ， 差別卻是很大的 。
過濾酒古人喝的都是釀的酒 ， 都是在谷物或者其他含糖原料發酵后過濾釀造的 ， 由于過濾手段不太先進 ， 酒里往往會留下很多谷物的雜質 ， 所以古時人們經常喝的酒都是渾濁的 ， 稱為“濁酒” 。

在上檔次一點的話 ， 需要對濁酒再次過濾 ， 濁酒就變成了清酒 。 但是 ， 雖然變清了 ， 大部分的雜質被除去了 ， 但甲醇還存留不少 。 要知道 ， 在酒里存在的甲醇一方面會影響身體健康 ， 一方面還會破壞酒的味道 。
而聰明的古人發現 ， 如果把酒加熱一下 ， 這個奇怪的味道就消失了 ， 酒的口感就成倍變好 ， 久而久之 ， 燙酒成了喝酒中一道必不可少的程序 。
蒸餾酒而在現代 ， 咱們喝的大部分酒都是蒸餾酒 ， 在蒸餾的過程中 ， 甲醇就被去除了 。
但畢竟不是糧食發酵而成的 ， 一般就是乙醇和蒸餾水勾兌的產物 ， 這樣的酒如果加熱后再喝的話 ， 味道會非常奇怪 。
不信的話 ， 您可以試試：把一瓶酒加熱再嘗嘗 ， 保準你直接戒酒 。

另外從一定程度上來講 ， 溫酒更像是一種禮儀 。
在我們這樣的禮儀之邦 ， 邀請他人吃飯的時候 ， 必須也要把酒煮好 ， 想一想這樣的場景：
【雪花酥|為什么現在喝酒不再“燙酒”和“煮酒”呢？】外面大雪紛飛 ， 屋內暖氣飄飄 ， 面前擺著美食佳肴 ， 被燙的酒散發出陣陣香氣 ， 和三五知己小酌幾杯暢談未來 ， 該是多么詩情畫意的畫面呀 。

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