一斤肉產八兩肉丸 ， 大概30個 。以下是肉丸的比例：
1、做肉餅和肉丸子時 ， 要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適 。
2、做丸子時按50克肉10克淀粉的比例調制 ， 成菜軟嫩 。
3、做肉丸子時如果不打算放淀粉 ， 也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調制 ， 這樣煮出的肉丸子比較成型 ， 不會煮散 。
4、做肉餡時 ， 一定要加入少量的水調制 ， 這樣成品口感會比較軟嫩 。尤其是做純肉水餃餡時 ， 要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯 ， 可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯） ， 這樣 ， 煮出來的水餃會比較多汁 。
【一斤肉能做多少丸子】5、拌肉餡也是有學問的 ， 要用筷子按同一方向不停的攪拌 ， 中間 ， 分幾次加入適量的水及相應的調味品 。直到用筷子挑起時感覺粘性很大 ， 便可以入菜了 。

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