1、新鮮羊肚菌可以分為野生和人工種植，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌并沒有壞，這就是他們本來的顏色，根據不同的光照程度，其表現出來的顏色各不同 。如果是干羊肚菌變黑，說明羊肚菌在烤制的時候烤的比較干，干羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等 。一般不會相差太大，如果說黑的很夸張，而且有異味那是不能吃的 。
【羊肚菌發黑了還能吃么 羊肚菌發黑了可以繼續食用對嗎】2、只要是羊肚菌本身的顏色，就算是黑色的也是沒有關系的，可以放心食用，看羊肚菌是不是壞了，可以從多個角度去分辨，例如聞味道，摸手感等 。
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