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泡打粉和膨松劑有什么不同 泡打粉和膨松劑是一樣的嗎

生活百科泡打粉

同樣是膨松劑，酵母粉、泡打粉和小蘇打有何不同？以后別再用錯了！
酵母粉、泡打粉和小蘇打是我們家庭中最常見的三種膨松劑，因為它們都有一定的蓬松作用，所以在制作面食時經常會用到它們 。
雖然說都是很常見的膨松劑，但有不少朋友卻老是把它們的用法混淆，導致發面不是很理想 。其實，這三種膨松劑的作用是不一樣的，下面小編就為大家一一講解 。

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一、酵母粉
酵母粉是這三種膨松劑中最常見的一種，從外觀上來說，酵母粉的顏色是棕黃色顆粒，而其他兩者為白色粉末 。酵母粉又叫酵母，是一種沒有經過分解的真菌微生物，是一種天然的發酵劑 。
酵母粉的發酵方式為生物發酵，在適宜的溫度和濕度下可以激活酵母菌，從而釋放出大量的氣體，使面團變得蓬松 。
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相對來說，酵母粉是最健康、最安全的一種發酵方式 。
二、泡打粉
【泡打粉和膨松劑有什么不同 泡打粉和膨松劑是一樣的嗎】經常做面食、糕點的朋友對于泡打粉肯定也不會陌生，泡打粉也叫發泡粉，是一種復合的膨松劑 。
泡打粉的發酵方式是化學發酵，面粉里加入泡打粉，常溫下面團是不會醒發的，泡打粉接觸水后，在高溫下會產生二氧化碳，從而使面團達到蓬松的效果 。
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我們在炸油條時，經常會用到泡打粉，因為用泡打粉炸的油條確實要比酵母粉炸的油條好吃很多，而且蓬松度很好，這就是因為泡打粉在高溫下的蓬松效果 。
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很多人都說泡打粉有害，不能吃，其實現在市面上流通的泡打粉都是無鋁泡打粉，不含鋁，只要不是過量食用，對人體是不會造成危害的 。
三、小蘇打
小蘇打在廚房里的用途非常廣泛，燉肉、燒菜、發面，甚至除污垢都能用到它，雖然說小蘇打也是一種膨松劑，但一般不能單獨使用，因為它的蓬松效果不是特別好 。
一般都是用來輔助發面，比如說用酵母粉發面時加一些小蘇打，可以中和酵母發酵產生的酸味；在炸油條時加一些小蘇打，可以使油條更加蓬松 。
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但小蘇打除了輔助發酵，在烹飪中還有不少妙用，燉肉時加少許小蘇打可以軟化肉質；在制作脆皮糊時，加一些小蘇打，可以使其更加蓬松酥脆 。
最后總結：
在這三種膨松劑中，酵母粉是最安全、健康的，想要快速發面的話，可以加大酵母粉的用量，不必擔心對身體有害；
而泡打粉和小蘇打都屬于化學制品，所以在食用時要掌握好用量，不可以過量使用 。
我們在制作包子、饅頭這類發面類面食時，除了酵母粉，可以適當添加少許的小蘇打和泡打粉，可以使饅頭、包子更加暄軟好吃；在炸油條時，用泡打粉和小蘇打，蓬松度和酥脆度會更好 。

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