1、清洗
① 香椿具有特殊的揮發性氣味 ， 一般害蟲很少 ， 所以農藥使用較少 。
② 清洗比較簡單 ， 在水中浸泡10分鐘 ， 然后輕輕揉搓 ， 洗去灰塵和雜質 ， 取出瀝干水分 。
2、保存
① 香椿是一種不適宜保存的蔬菜 。長期貯存會使亞硝酸鹽急劇上升 。
【香椿的清洗與保鮮】② 可以用熱燙水冷凍法保存 。首先 ， 將香椿洗凈燙一下 ， 瀝干水分 ， 冷卻后 ， 分成小塊 ， 放入保鮮袋 ， 放入冰箱冷凍 。
③ 這樣既能抑制亞硝酸鹽的生長 ， 又能節省大量維生素C ， 口感與新鮮香椿沒有區別 。
④ 不過 ， 要儲存新鮮香椿 ， 避免陽光直射 。將香椿涂在紙上 ， 放在通風良好的陰涼處晾干 。這樣 ， 它可以保存2天 。

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