香椿腌制注意事項 _知識經驗

1、選擇最嫩最新鮮的香椿芽。芽菜越軟越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中亞硝酸鹽的產生越少。所以我們要選擇剛采摘的嫩香椿芽來腌制，當然價格要稍高一些。
2、通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙1分鐘左右，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并能有效保持香椿芽的綠色。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高于普通蔬菜，有致癌的危險。即使是新鮮的，也要燙1分鐘左右。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精制，保留了食鹽原有的營養和風味，而且沒有添加劑，所以腌制食品不易變質。如果買不到粗鹽，就用碘鹽。
4、如果要吃腌制的香椿芽，應在食用前腌制20天以上，最好將香椿與富含維生素C的食物搭配使用。
5、如果腌制時間長或用鹽過多，食用前先將其浸泡在水中除去多余的鹽。
【香椿腌制注意事項】6、吃香椿要用干凈的專用筷子或夾子。避免任何油污染。隨便拿香椿，吃完后封好

香椿腌制注意事項

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