香椿腌制前是需要焯水的 。
【香椿腌著吃還用焯水嗎？】無論是鮮香椿還是干香椿，都只能煮過燙后食用 。
香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受少量的亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒作用，但長期食用香椿會導致肝臟解毒功能受損，導致人體出現亞硝酸鹽中毒癥狀，所以香椿的熱燙處理就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量，這樣人體食用后攝入過量的亞硝酸鹽就不會引起不適的癥狀，而香椿和其他蔬菜一樣都含有一定量的草酸，如果不熱燙的話，吃的時候會有明顯的苦澀感，影響香椿的味道 。香椿經過熱燙后，可以去除草酸，使香椿的口感更為舒適，香椿鮮嫩，而且經過熱燙后的香椿色澤會更加光澤，能促進食欲 。
但并不是所有的香椿在食用的時候都要燙，腌制的香椿不要繼續燙，可以直接煮熟食用，但腌制的香椿只能在一定時間后食用，否則腌制的香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加，食用會造成嚴重影響在人類健康圈 。

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