廣東燒鴨燒鵝填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克 。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻 ?？杉咏?紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.做法：一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天 。以廣東清遠的黑棕鵝最好 。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離 。三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大 。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可 。去爪與亦，清洗干凈內臟 。四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉 。五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成 。六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘 。七、上皮：也稱上糖水 。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身 。九、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹干，其過程5個2小時左右 。十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度 。一般情況下自學做燒鴨是很難成功的，建議去正規的培訓機構去學習，廣州鵝尚煌燒臘培訓中心，專做燒臘燒鴨培訓，是正宗的廣東口味 。
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