豬的胃和腸中存在大量細菌，包括沙門氏菌，鏈球菌，葡萄球菌，變形桿菌等 。
【病死豬肉為什么不能吃】當豬患病后抵抗力降低時，這些細菌會通過淋巴管進入血液循環，在內部器官和肌肉組織中繁殖并產生毒素 。
由于生豬死亡后肉質的質變，蛋白質被破壞并凝結，不容易徹底煮熟，所以人們食用這種死豬肉后會感染病原體 。
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