【桂林米粉鹵水的做法 桂林米粉鹵水的步驟】1、準備鹵料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，檳郎，沙姜，花椒，小茴香，羅漢果，公丁香，陳皮，蔥，姜 。
2、鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時 。
3、再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時后，把煮出來的沫子給撇掉 。
4、再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了 。
5、另外鹵好的牛肉，需要過油 。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片 。
6、泡發干米粉，大火燒開水，關火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了 。

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