蓮藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白質1%～2%，蓮子中的淀粉和蛋白質含量分別高達40%～50%和19%～22%，且含有多種維生素，營養豐富 。藕節、蓮芯、花、蓮須、蓮梗和蓮葉蒂等可入藥 。荷葉是簡易包裝的材料 。蓮子殼、蓮蓬殼含有單寧，可作染料，也可制作活性炭 。專家告訴您：蓮藕品種很多，以藕作為產品的藕蓮，因淀粉含量的不同，表現出不同品質和口感，淀粉含量較高的品種，適宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨湯燉食 。而淀粉含量較低的品種，適宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用 。以蓮子作為產品的子蓮，通常加工成為通心干蓮，但近年來育種單位培育出了一些專供食用新鮮嫩蓮子的品種，例如浙江省金華市農業科學研究院選育的‘金芙蓉1號’，甜嫩爽口 。
【蓮藕有哪些功效和作用】

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