一般都需要煮沸的水 。
燙蔬菜時，請使用開水 。在水中添加一些鹽和油可以使蔬菜更加豐富多彩，并保持營養 。
水必須足夠，放入配料后溫度將保持穩定 。必須將煮沸的水煮沸，這樣才能快速達到煮沸的目的，而營養損失很少 。請勿長時間燙燙，只是燙傷，長時間使用后，水溶性維生素會大量流失 。變白的成分應立即用水冷卻，并迅速冷卻以減少營養損失 。
煮沸水時，先將鍋中的水煮沸，然后再將食材放入鍋中 。用沸水加熱的方法是將原料放入沸水中，當水再次沸騰時立即將其取出 。特別是對于帶葉蔬菜顏色快速變化的蔬菜，加熱時間不應太長 。例如，強奸，豆芽等 。

【香椿用多少度的水燙】

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