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豬肉|煮豬肉燉排骨時，牢記“3不放”，肉香十足味道香，好吃沒腥味

豬肉五花肉燉排骨

豬肉|煮豬肉燉排骨時，牢記“3不放”，肉香十足味道香，好吃沒腥味

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二十四 ， 掃房子 ， 二十五 ， 磨豆腐 ， 二十六 ， 去割肉-《臘月歌》
有著美妙滋味的豬肉是過年的必備品 ， 尤其是進入到臘月下半旬 ， 幾乎家家戶戶都會煮上一大鍋的豬肉、排骨 ， 再做成紅燒肉、紅燒排骨、回鍋肉、蒜泥白肉等硬菜端上桌 ， 年夜飯的豐盛程度一半都得靠它 。 燉煮豬肉、排骨在很多人看來可能很簡單 ， 就是將肉洗凈丟進鍋里 ， 加些調味料和香料煮煮就行 ， 但正是這簡單的幾步 ， 煮出的肉也會千差萬別 。

有的肉煮出來腥味依然很大 ， 有的肉煮出來雖沒了腥臊味 ， 但吃著肉香味不足 ， 有的則還會多上一股形容不出來的“怪味” 。
這些情況一般都是由于調味料及處理方式沒用對造成的 ， 燉煮豬肉、排骨時 ， 香料及調味料不能隨意的亂添加 ， 尤其是不要把花椒、八角、桂皮、香葉等一股腦的都放進去 ， 覺得能去腥增香 。 其實這樣煮出的肉 ， 香味會完全被各種香料味遮住 。


過年前 ， 不論是煮豬肉還是燉排骨 ， 都要牢記下面這“3不放” ， 避開后會發現 ， 燉煮出的肉吃起來肉香味十足 ， 味道很正 ， 好吃還沒腥味 。

第一樣：花椒不能放有句老話叫“豬不椒 ， 羊不料 ， 牛不韭 ， 魚不蒜” ， 這句話是老一輩總結流傳下來的烹飪肉食的經驗 ， 也就是燉豬肉不放花椒 ， 燉羊肉不放大料 ， 做牛肉和魚肉則分別不能放韭菜和大蒜 。
花椒的香味太過濃郁 ， 雖能幫助增香去腥 ， 但同時也會影響甚至壓制住豬肉原本的香味 ， 而且還會使豬肉的肉質變緊 ， 吃起來比較柴 。 所以在燉煮豬肉和排骨時 ， 是一定不能放花椒的 。

第二樣：山楂不能放燉牛肉時加上一兩片山楂 ， 可以讓牛肉燉的更軟爛入味、解膩增香 ， 吃起來也容易被消化 。 但適合燉牛肉時放的山楂 ， 并不適合用來燉煮豬肉 ， 山楂的酸味很強 ， 豬肉也同屬酸性 ， 本身的味道也沒有牛肉的味道大 ， 山楂的酸味就會反過來遮住豬肉的香味 ， 降低豬肉的肉香味 ， 從而影響口感 。 而且 ， 豬肉很容易燉熟 ， 也比牛肉好消化 ， 根本沒必要再多此一舉放山楂 。

第三樣：料酒不能放料酒是烹飪肉類菜肴的去腥“神器” ， 但料酒的使用也是有講究的 。 在五花肉、排骨正式燉煮前可以使用料酒 ， 也就是在浸泡或是焯水這兩個環節 ， 加入少許料酒即可 ， 料酒就能很大程度的幫助去除腥味 。
如果在正式燉煮時還加料酒 ， 那么經過長時間的蓋鍋蓋燉煮 ， 料酒會滲入到肉中 ， 遮蓋住肉香味 ， 甚至還會有一股說不出的怪味 ， 影響最終的味道 。

以煮五花肉為例 ， 具體烹飪方法分享給大家所需食材：五花肉兩塊、生姜、蔥 。

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