1、所用食材：牛腩 800g，蔥1根，大蒜6瓣，姜1塊，冰糖30g，八角3顆，桂皮 1個，花椒30g，草果1個，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，豆瓣醬20g，鹽10g 。
2、牛肉一定要選取肥瘦相間的，牛腩牛五花都可以 。這部分的肉肥瘦相間，容易燉煮入味 。提前浸泡一小時以上，浸出血水 。
3、牛肉切成三四厘米的方塊，注意不要切得太大，以防需要過長的時間去煮爛 。然后冷水下鍋加入兩片姜和料酒焯去血水 。
4、準備調料 。蒜拍碎，蔥洗凈切圈，姜切片 ?；ń芬话?，八角3個，草果和桂皮，不喜歡味道的可以不用 。
5、中小火，鍋中放油，再放入冰糖，輕輕攪動幫助冰糖受熱均勻，全部融化后，等待冰糖熬制起泡至棕紅色即可 。
6、鍋內冰糖炒到紅棕色后，將牛肉倒入鍋中翻炒，轉中火炒制兩三分鐘左右，翻炒至牛肉上色 。
7、鍋中加入準備好的調料，加入一勺料酒，繼續翻炒兩三分鐘炒出香味 。
8、加入生抽、老抽、豆瓣醬和鹽，翻炒均勻入味后，加入沒過食材的水，燉煮1個半小時左右 。
【牛腩怎么煮才好吃紅燒牛肉 好吃的紅燒牛腩怎么做】9、最后將八角生姜等調料挑出不要，然后大火收汁 。一份軟爛入味，咸香可口的紅燒牛肉就做好了 。

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