1、生的蠶豆有毒 。
【生蠶豆有毒嗎 生蠶豆到底有沒有毒素】2、蠶豆如果炒得不是很熟 ， 有點生的話 ， 是容易引起中毒的 。蠶豆中毒 ， 指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（covicine） ， 在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量 ， 最終發生溶血的中毒反應 。吸入蠶豆花粉也能發生中毒 。
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