【腌制酸菜的方法和技巧 正宗酸菜的腌制方法竅門】1、腌制酸菜時需要準備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個干凈的大盆，再就是準備一些粗鹽和一個腌菜用的缸 。這些物品要做到無油，最后再準備一雙筷子 。
2、把鍋中放清水燒開，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鐘左右取出，降溫以后擠掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底鋪一層鹽，然后再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最后把抽缸中的白菜壓實，現加入清，上層壓上干凈的重物，再把缸密封起來腌制就可以 。
3、腌制區北酸菜時使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時也不能用時太長，不然會讓酸菜在腌制過程中出現爛缸，另外腌制東北酸菜時，腌制三四天以后要打開看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及時加水，最好能讓水沒過白菜 。
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