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“挑食” ， 是孩子身上常見的不良習慣 。 筆者兒時 ， 也有此缺點 。
對于年輕一代的“挑食” ， 吃過苦的老一輩往往都會有這樣的感慨：“挑食就是好生活慣出來的 。 挨餓的時候 ， 就覺得什么都好吃了 。 ”
筆者是“80末”生人 。 孩提之際 ， 膠東鄉村的生活條件較之以往已有明顯提升 。 這也是養成“挑食習慣”的客觀原因 。
說來也怪 ， 筆者“挑食”的對象并非是粗茶淡飯 ， 反而是很多人眼中的美味 。 肉餡餃子、大蛹和豬皮凍這三樣東西 ， 在棲霞東部一向被視作佳肴 ， 尤其是后兩者 ， 通常只在過年期間才會端上餐桌 ， 但筆者小時候對它們就是不感興趣 。
“挑食”的原因有多種多樣 。 筆者當時之所以不吃“豬皮凍” ， 主要是看著它的形狀有點怪——一段段白色的長條（其實就是切好的豬皮）在醬油色的膠體中間若隱若現 ， 跟常見的食物大不相同 。 而不吃“大蛹” ， 則是因為感覺其味道太“平淡”——由于外面有一層厚厚的皮 ， 里面的蛋白狀物體很難入油鹽味 ， 吃起來吐皮也麻煩 。 因此 ， 過年期間不管是年三十自家吃飯還是正月出門 ， 只要遇到這兩道菜 ， 任憑別人吃得再香 ， 我最多也就是象征性地夾幾筷子 。
以上這兩個“挑食”的習慣 ， 一直等到長大工作后才逐漸改變 。
改變 ， 首先從豬皮凍開始 ， 并且是被動的 。 孩提時期在家里可以“任性”一些 ， 但踏上社會就需要遵循各種禮儀規矩 。 工作之后 ， 筆者有一次到朋友家中做客 。 對方父母十分熱情 ， 做了不少飯菜來招待 ， 其中就有豬皮凍 。 并且在開席之后 ， 他們又頻繁地張羅夾菜 。 在這種情況下 ， 我若是還表現出不愛吃的樣子 ， 那就是不懂禮數了 。 于是 ， 便也跟著吃了起來 。

最初把這道菜肴放入口中時 ， 我內心里多少還有些“抵觸”——多年的習慣終究難以立即更改 。 不過 ， 等到吃下幾塊之后 ， 竟然發現其味道相當不錯——口感潤滑 ， 味道濃郁 ， 當中的豬皮也很有嚼頭 。 尤其是后面上了主食大餑餑之后 ， 以豬皮凍來搭配 ， 很是下飯 。 從此 ， 我便對它刮目相看 ， 將之從“不吃”的名單中剔除 ， 轉而列入“愛吃”的菜品之列 。
愛屋及烏 ， 喜歡上吃豬皮凍之后 ， 筆者也對它的制作過程產生興趣 。 前幾年 ， 家里長輩制作豬皮凍時 ， 我便在一旁認真觀摩 ， 終于了解到其中的大概 。
與“豬皮凍”相似 ， “不吃大蛹”的習慣也是以做客為契機而得到改變 。 不過 ， 那次做客還有一個特殊細節 ， 就是烹飪大蛹的方式 。

大蛹在膠東民間總體有兩種烹飪方式 ， 一為辣炒 ， 二為油炸 。 相對而言 ， 第一種方式比較簡單 ， 也更為常見 。 筆者兒時所看到的 ， 基本都是辣炒大蛹 。

而那次做客 ， 朋友家用的是油炸的方式 。 如此做出來的大蛹 ， 表皮變得焦脆 ， 可以直接咀嚼下咽 。 并且內部也能更好的入味——倘若覺得味道不足的話 ， 還可以再蘸些調料粉 ， 就像吃炸里脊那樣 。 嘗了幾個之后 ， 筆者感覺比“記憶中的味道”要可口不少 。 因此 ， 對這道菜的評價也有所改變 。
【番茄|過年隨筆：兒時不愛吃“大蛹”和“豬皮凍”，長大后方覺是美味】就這樣 ， 兒時不愛吃的大蛹和豬皮凍 ， 如今已經被我所接受 。 前后思來 ， 所謂長大 ， 大概就是慢慢學著改變吧 。 （本文作者：耳左月）

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