鹵肉必須焯水，做鹵肉焯水時，肉冷水下鍋，水開后煮半分鐘撈出 。
給肉和肉骨頭焯水的方法：焯水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉類、動物內臟、骨頭等放在開水鍋中，用中火加熱 。青菜可焯水至半熟或全熟，肉類、骨頭要讓血沫子浮起，取出洗凈以后備用 。買回的肉和骨頭焯水后再烹飪，不論是紅燒還是煨湯，加工后腥膻氣味會減少很多，肉、骨烹飪的時的鮮美味道也不會被破壞 。

【鹵肉是不是必須焯水】

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