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作為北方城市 ， 基本上都是以面食為主的 ， 但是頗為出名的面食也有不少 ， 下面就來看看河南有什么出名的面食吧!
首先就是經常可以聽到的燴面 ， 這種面的這種方式特別簡單 ， 但是最看重的就是揉面團的時候了 ， 且想要做燴面 ， 面粉的選擇也需要有要求 。

它所選擇的面粉最好是高筋面粉 ， 以溫涼水和面 ， 盡量把面和的勁道一些 ， 不能太軟或太硬 ， 并且和面的時間要提早 ， 通常以早上和面 ， 并且用來和面的水中加入少許食鹽 。
晚上才可以真正的吃到 ， 一碗勁道而又讓人回味無窮 ， 美味不已的面食 ， 因為這種面需要經過多次的反復揉制 ， 使面的外表光滑又筋道 。
還是把面搓成一個條狀 ， 然后再以片狀桿制成長條 ， 最后再搟成片狀 ， 一邊進行醒面一邊以油來封面 ， 以免時間太長 ， 面本身發干發硬 。

在醒發至一定程度之后 ， 就可把它們拉成長條狀的面片 ， 以免影響到時刻的進食 ， 最好從中間撕開 ， 這樣再煮的時候也更容易 。
【紅薯|河南比較受歡迎的美食，面食與菜系都相當出眾，讓人百嘗不厭】以上是面本身的制作過程 ， 燴面不同的湯不同、所需的食材也不同 ， 就以羊肉燴面來說 ， 湯就是由羊肉、骨熬制長時間的濃高湯 。
這湯營養豐富并且表面的光澤濃白、有食欲 ， 配合一些蔬菜 ， 如海帶、豆腐絲等等 ， 既美味營養又足 ， 當然上面還需澆灌一些醋和辣椒油 。

香菜也是必不可少的配菜 ， 不過至于這二者 ， 可以交給食客來自行加入 ， 也可不加 ， 根據自身口味兒來進行調整 ， 相當美味 ， 怪不得如此有名!
河南除了燴面之外 ， 還有其他的各種名菜 ， 比如當地人對于鯉魚入席相當講究 ， 每次的宴席上必定離不開鯉魚 ， 如紅燒黃河大鯉魚 ， 就是這其中之一的經典名菜 。

除此之外還有這道炸紫酥肉同樣是其中之一 ， 這道菜所選擇的食材是豬硬肋條肉 ， 把它切成小條 ， 再放入盆中加入蔥、生姜切成的相應形狀 。
然后盆中加入各種調料進行腌制 ， 在腌制的過程中 ， 需要把調料以及蔥姜 ， 都使其均勻的裹在肉上 ， 腌制時間最起碼也需10分鐘左右 。

這在小盆中打入雞蛋 ， 加入淀粉以及糯米粉和植物油、清水拌開 ， 然后把經過腌制的肉條放在面糊當中 ， 均勻的裹上面糊 ， 接下來就可以架鍋倒油 。
以均勻的火候把油燒至 ， 有熱就可以把裹好面糊的肉條 ， 放置其中進行煎炸了 ， 一邊煎炸一邊進行翻動 ， 直到雙面都呈現微黃色 。
再撈起來 ， 進行瀝干油水 ， 當然這還沒有完 ， 還需要進行一次復雜以大火 ， 下入肉條 ， 復炸時間較短一些 ， 幾十秒鐘就可以再次撈出控油 。

可不要認為有多么復炸 ， 進行了第2次炸制之后就可以擺盤食用 ， 這道菜看起來制作簡單 ， 但事實上經過腌制的肉條確實也是相當美味的 。
當然作為河南省一個大城市 ， 顯然經典菜系并不少 ， 在這里就不一一介紹了 ， 知道這些菜的個子非常有特色 ， 深受大家喜歡 ， 哪怕是外地人也是百嘗不厭 。

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