細粄的制作方法細粄的做法 _知識經驗

【細粄的制作方法細粄的做法】1、食材：粘米粉500克，食用油240克，木薯粉200克，蒜苗86克，小蝦米8克，老豆腐23克，鹽70克，菱魚干50克。
2、魚干蝦米洗凈，蒸10分鐘（蒸軟），剁碎再煎炒一下，之所以放魚干，據說是古時村里的魚塘到年底都會進行清塘打魚，然后每家每戶都會分一點，一般會留一部分曬干，留著過年或過節時招待客人時再吃。
3、所有材料混合、調味備用，這是加了一點瘦肉的，一般老一輩的做法是沒有加肉的，古時生活條件苦，哪有肉吃，有魚干蝦米就已經很不錯了，所以想要最原始的味道的話，不要加肉類。
4、用不粘鍋燒點開水，吃飯的碗約兩碗水，水開倒入約200g粘米粉，快速用筷子順時針方向拌成無顆粒狀熟米糊，然后熟米糊趁熱倒入剩下的米糊里，木薯粉粘米粉提前混合好。
5、趁熱像揉面一樣，和好粉團。最后將50g油加入糊團，揉至吸收完全，軟硬度如耳垂狀就可以了。如糊團太軟就加點干粉、太硬就加點開水。
6、摘劑揉成橢圓形，左手大拇指按在粉團頂部，右手同時轉動粉團，使其成為一個窩狀。
7、錐形窩狀胚初形，左右手協調將粉胚按壓薄一些、平滑一些，水開上蒸鍋，大火12分鐘就可以了。

細粄的制作方法 細粄的做法

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